ユリ科の多年草植物で、古くからヨーロッパで栽培されてきた、とてもポピュラーな野菜です。にんにくと玉葱を混ぜて穏やかにした様な風味があり、みじん切りにして炒めるととても深みのある甘い香りが出ます。フランス料理やイタリア料理にはとても重要な存在です。ソースやベース作りには欠かせず、近年では、フランス・イタリア料理の枠を超えて様々な料理に使用されて来ています。また、ドレッシングのベースとしてもお使いいただけます。別名ベルギーエシャロット。